Fromagerie

Epoisses

Meget kjent rødkittost fra Bourgogne i Frankrike. Den lages på både pasteurisert og upasteurisert kumelk, og vaskes i Marc de Bourgogne (en lokal brennevin laget på rester av pressede druer) som er med på å gi osten sin karakteristiske smak og aroma. Modningen tar minst fire uker. Epoisses var svært populær på begynnelsen av 1900-tallet, men produksjonen overlevde ikke andre verdenskrig. I 1956 gav M. Berthaut den nytt liv. Ostene lages etter samme metode og mønster i dag som den ble opprinnelig. Finnes både som fermier og artisinal. På grunn av sin kraftige aroma, ryktes det å være forbudt å medbringe den på offentlig transport i Frankrike! Smaken er imidlertid langt mindre kraftig enn lukten. Osten smelter på tungen, og smaker både salt og søtt med en «melkete» avslutning.